Côtes de porc aux cèpes Sauce fond brun

Préparation :

Désosser les côtes, réserver l’os, hacher la chair (assez gros).

Nettoyer les cèpes, les couper en morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, les égoutter et les hacher finement.

Incorporer la chair des côtes avec les œufs, un peu de chapelure, l’ail haché, le persil, saler, poivrer, malaxer.

Reconstituer les côtes, les plier dans la crépine, les huiler un peu, les passer dans la chapelure restante et faire cuire dans la poêle avec l’huile de cuisson des cèpes.

Au service napper avec un fond de sauce brun. Accompagner d’un vin rouge léger ou jeune.