23 Fév Mignon de Porc Argenteuil
Ingrédients : pour 8 personnes
- 1,200kg de mignon de porc.
- 300g d’asperges fraîches ou en conserve.
- 8 tranches fines de ventrèche ½ sel.
- 250g échalotes.
- 150g beurre.
- 100g ails. Persil.
- 2 cuillères à soupe de chapelure.
- 250g crème fraîche.
- ¼ l de bouillon de volaille ou de porc : quelques os, 1 oignon, 1 branche de cèleri, 1 carotte, 1 petit poireau, 1 bouquet garni, sel, poivre, un peu de maïzena.
Préparation :
Préparer le bouillon avec les os (volailles ou de porc) les petits légumes et 1l d’eau au départ, faire cuire 45mn à 1h, doucement et filtrer.
Ouvrir et aplatir le filet, hacher les échalotes en prendre 1/3, les faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre, ajouter les asperges hachées, la chapelure, sel et poivre.
Tartiner avec cette farce le filet mignon, le rouler, l’entourer avec les tranches de poitrine, ficeler et cuire au four à 150° 50 à 60 mn suivant la grosseur.
Faire revenir le reste d’échalotes lorsqu’elles sont translucides, mouiller avec le bouillon, mettre l’ail et cuire doucement 15mn.
Ajouter la crème fraîche, réduire encore un peu, lier si nécessaire avec la maïzena.
Trancher le filet, le napper avec la sauce, mettre du persil haché, accompagner d’asperges chaudes ou un autre légume.
Déguster avec pourquoi pas un Beaujolais jeune avec modération.